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El sabor de mi tierra
Un año después de su aventura en San Felipe, mi abuela llegó a Ocampo –región donde se funden lo ibérico y lo prehispánico. Allí continuó su labor magisterial en las comunidades afincadas en los cascos de las antiguas haciendas. Un amable hacendado español le enseñó a hacer jamón serrano; y con las fuertes mujeres del campo conoció el caldo de xoconostle. Además, la luna y las ánimas le revelaron el rostro del amor de su vida: mi abuelo.
Episodios...

     xxx  00           La tuna vieja. Cap. 1

Mi abuela fue un espíritu libre que contaba chistes y se recorría el mundo. Uno de sus primeros viajes lo hizo a Corralejo –cuna de nacimiento de Miguel Hidalgo–, en Pénjamo. Allí comen “tunas viejas”; y las mujeres, a través de la cocina, revolucionan todo cuanto las rodea. Ay, abue: de buenas que me dejaste tu diario en donde recopilaste las recetas, historias, sabores y colores de tus viajes. En él guardaste el sabor de mi tierra.

     xxx  00           Raíz de la montaña. Cap. 2

En una parte de su diario, mi abue cuenta cómo era vivir donde nació: allá por Xichú, en la Sierra Gorda. Ella siempre visitaba a sus abuelos, quienes vivían al pie de una cascada desde hace cientos de años. Con ellos aprendió los usos de la raíz del chilcuague y le enseñaron a preparar una rica salsa con este ingrediente. La gente de allá sigue preparando con amor estas recetas; y yo… también.

     xxx  00           Las flores de sábila. Cap. 3

Mi abue nació para la cocina, tenía sangre hñähñú-otomí y dejó su hogar cuando se fue a la capital a estudiar para ser maestra –pues la educación era su otra vocación-. Antes de recibirse, viajó a la mágica Tierra Blanca: donde está la montaña sagrada; y el desierto y el bosque son hermanos. Allí conoció a una mujer que le mostró cómo se cocinan las flores de sábila, le reveló antiguos secretos de su pueblo y la guió a enorgullecerse de sus orígenes; como amorosamente lo hacen los habitantes del lugar, hoy en día.

     May  07           Los Hornos del Mineral. Cap. 4

Mi abue escribió que al recibirse de maestra, consiguió su primer trabajo en Mineral de Pozos, allá en San Luis de la Paz. En ese pueblo galopan los espíritus chichimecas, y conviven vivos y muertos. Ella se hizo muy amiga de dos hermanos que tenían una fonda; quienes le reafirmaron el valor de la educación, el amor a la tradición y le enseñaron a hacer las mejores quesadillas de flor de calabaza de la región.

     xxx  00           La tortilla de las ánimas. Cap. 5

Yo visité Comonfort después de haber leído el diario de mi abuela, en una época de muchas dudas en mi vida. Allí fue donde ella habló con las ánimas por primera vez. Éstas le revelaron antiguos secretos y enseñanzas; le enseñaron a preparar la antigua tortilla ceremonial… y a defender con amor sus raíces y su tradición. “Honra con verdad, quien eres… quiénes somos”.

     xxx  00           El Buen Consejo. Cap. 6

Cuando mi abue terminó su ciclo en Mineral de Pozos, emprendió nuevo camino. Llegó a San Felipe, tierra de haciendas donde alguna vez habitaron los chichimecas y donde las ánimas le impusieron una dura prueba: sobrevivir en el desierto. El viento le susurró mensajes de vida; y la guió a conocer a Rosario, quien la rescató del hambre, le enseñó a preparar caldo de rata y la inició en los secretos del mezcal.

     xxx  00           Tierra de mezclas. Cap. 7

Un año después de su aventura en San Felipe, mi abuela llegó a Ocampo –región donde se funden lo ibérico y lo prehispánico. Allí continuó su labor magisterial en las comunidades afincadas en los cascos de las antiguas haciendas. Un amable hacendado español le enseñó a hacer jamón serrano; y con las fuertes mujeres del campo conoció el caldo de xoconostle. Además, la luna y las ánimas le revelaron el rostro del amor de su vida: mi abuelo.

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