El 16 de noviembre de 2010, la UNESCO declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a la cocina mexicana. Esta declaratoria considera que la cocina es un elemento esencial de la identidad cultural de nuestro país. La cocina mexicana surge de un sincretismo que comenzó con la llegada a Veracruz de la cocina española, traída por los conquistadores y que, al combinarse con ingredientes, procedimientos y saberes de origen prehispánico, originó una de las grandes cocinas tradicionales del mundo. En este programa nos hemos dado a la tarea de recorrer el país para conocer a las mujeres y a los hombres que mantienen viva a la comida tradicional, quienes en ese camino también la recrean, transmiten y transforman, ya que es necesario protegerla y mantenerla viva, innovando constantemente la riqueza de su mestizaje, pues se encuentra amenazada ante los embates de la globalización.